管吃小尹
一说到糖醋，大家都会立马想起糖醋排骨，其实糖醋鱼和糖醋排骨一样美味好吃，而且糖醋鱼的成本更实惠。糖醋鱼吃起来酸酸甜甜、外焦里嫩，让人一吃就会喜爱上，特别是小孩子，吃过以后更是欲罢不能。我以前有个邻居也是特别喜欢吃糖醋鱼，后面有次吃的太急了，被鱼刺卡住了，而且一卡就是两天才好，之后就稍微克制一些了。怎样做糖醋鱼？
其实糖醋鱼的做法很多，有整条做的，也有用鱼块做的，还有鱼片的，不过都是先用油炸，炸至金黄，然后熬糖醋汁，最后把糖醋汁淋到鱼上面，撒点芝麻或香葱即可。
——下面给大家分享酸甜可口的糖醋鱼的详细做法：


备料
主料：新鲜鲤鱼一条。
辅料：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡蛋一个、熟芝麻、水、食用油。
调味料：食用盐、白糖、白醋、番茄酱。


烹饪


首先把鲤鱼破开，清除掉内脏和鱼鳃，然后刮去鱼鳞，用刀在鱼身两面割上蝴蝶刀或者划上花刀，最后剪去小的鱼鳍。

葱、姜、蒜清洗干净，葱切成葱花，姜切几片姜片，其它切成姜末，蒜切成末备用。

把之前处理好的鱼，加入适量料酒、盐、几片姜片，里外两面涂抹均匀，腌制一下。

准备一个干净碗，碗中加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，再补少许水，顺时针搅拌成面糊备用。

将之前腌制好的鱼，选出姜片不要，然后把面糊均匀挂到鱼身和切口里面。

锅中倒入大量油，油温烧至六成热，把挂好糊的鱼缓慢放入油中，用勺子把油淋到鱼露出部位，炸至两面金黄捞出沥干。

锅中留少许油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入适量番茄酱快速翻炒开，炒出香味后加入一小碗清水，煮开后加入三勺白糖、一勺盐、两勺醋，搅拌均匀，然后加入少许水淀粉，收汁至汤汁浓稠，最后淋在之前炸好的鱼身上，撒上葱花和芝麻即可。
——温馨提示：


除了鲤鱼，大家还可以用鲫鱼、草鱼等，都是可以的。

鱼肉一定要用新鲜鱼，别用冷冻的鱼，味道会差很远。

面糊不用做太多，基本一条鱼也不会用多少，如果有多的面糊不知道怎么处理，可以裹红薯条、土豆条等炸着吃。

水淀粉就是用淀粉加适量水搅拌而成。

如果家里面不想用那么多油去炸鱼，可以把鱼剁成小块，分别裹上面糊去炸，这样用油相对会少一些，后面再加入糖醋汁里面回锅一下，效果也是一样的。

如果做给家里面小孩和老人吃，可以先把鱼骨分别剃掉，然后割成鱼片，再裹面糊制作。

煮酸甜汁的时候一定要小火，千万别烧焦了。

如果喜欢吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的鱼复炸一遍，这样会更加酥脆，但是要注意火候，别炸焦了。

没有番茄酱可以就用糖制作，用番茄酱味道会更好一些。不懂详解：
一、为什么开始要把小的鱼鳍剪掉？
原因：因为鱼鳍很薄，炸的时候很容易就炸焦黑，而鱼身本身要炸的时间也不短，所以剪掉会好一些，而且鱼鳍就算没焦，也很容易断裂，基本也掉油里面去了。
二、糖醋鱼为什么要腌制一下？
原因：鱼先腌制一下，主要是去除鱼腥味，同时能让鱼肉提前入味一点，也有不腌制直接炸的，虽然也可以，但是要求炸的更焦一点，不然多少还是有一些腥味的。
三、做面糊为什么里面要加入一个鸡蛋？
原因：加一个鸡蛋的面糊挂浆效果更好，而且能增加一点鸡蛋的香味在鱼里面，成品吃的时候味道会更鲜香。
四、为什么后面煮糖醋汁的时候要加水淀粉？
原因：加水淀粉能让汤汁更浓稠润滑，吃起来口感更好，而且加了水淀粉的汤汁，能更好更均匀的粘在鱼身上，不会一下就滑下来。
五、为什么糖醋鱼里面要加盐？
原因：糖醋鱼虽然主要是酸甜口味，但是加少许盐能让糖醋鱼口味更丰富，味道也更有层次感，吃起来会更加美味。
一道酸甜可口的糖醋鱼就做好了。这道菜整体制作还是很简单的，而且既实惠又好吃，家里有小朋友可以做给他们尝尝，不过一定要注意提醒小朋友细嚼慢咽，别被鱼刺卡到了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸甜可口的糖醋鱼。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）创建于2019.11.24 27 踩全部261个回答下一个回答搜索正宗糖醋排骨做法怎样炖鱼最好吃糖醋鱼的做法家常最简单的糖醋鱼的做法正宗糖醋鱼的做法大全做鱼最忌讳的调料